Biyo-Tek Günlüğüm…

4Haz/091

Suni Tatlandırıcılarda Kalori Yok mu?

artificial-sweeteners-8Tat alma, beş duyudan biridir. Dil'e temas eden yiyeceklerin dilde bulunan tat tomurcukları içerisindeki kemoreseptörler (yada daha yaygın adıyla kemosensör) tarafından algılanması sonucu oluşur. Bilinen beş farklı tat vardır; Tatlı, Ekşi, Tuzlu, Acı ve Yakıcı'dır. Bazı bilim adamları; yağlı, metalik gibi tatların olması gerektiğini öne sürüyor. Yaygın kanının aksine biber acı değil yakıcıdır. Acı olan cisimler kahve, greyfurt, kakao ve benzeri şeylerdir. Bu farklı tatlar kemosensörlerin bazı maddelere duyarlılığından ortaya çıkıyor. Örneğin tuzlu tat sodyum iyonlarının, ekşi hidrojen iyonlarınınn, acı tat quinine maddesinin kemosensörlerin elektrik sinyali üretmeine yol açtığı için oluşur.